人們發(fā)現(xiàn)紫外線有殺菌作用，但真正用起來是近幾十年的事，紫外線消毒技術(shù)是一種非化學(xué)消毒方法。隨著紫外光研究的不斷深入，其應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也越來越多，在食品原料和加工環(huán)境的滅菌中，由于紫外線滅菌操作簡單、污染小等優(yōu)點。得到廣泛應(yīng)用。

一般來說，波長為200－400納米的電磁輻射稱為紫外線（UV）輻射或紫外線。紫外線可以殺死已知的侵蝕微生物，包括各種細(xì)菌、病毒、酵母菌和真菌（及其孢子）。

食品加工場所是指食品生產(chǎn)加工車間，特別是加工直接食品的車間。這些加工場所的衛(wèi)生質(zhì)量和微生物是造成食品污染的主要原因，所以這些場所的空氣的空氣消毒需要進(jìn)行消毒。

目前的紫外線殺菌燈是波長為253．7nm的短波紫外線，紫外線是一種低能量的電磁輻射，可以被激發(fā)。紫外線會導(dǎo)致微生物中的核酸、初級蛋白質(zhì)和酶發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致死亡。紫外線具有廣譜殺菌作用，可以殺死多種微生物，包括細(xì)菌、結(jié)核、孢子和真菌。

紫外線消毒劑與其他消毒方法相比具有多重優(yōu)勢。與化學(xué)處理不同，紫外線不會在食物中留下有害的殘留物質(zhì)量，并且不會改變要消毒的食物的成分、味道和氣味。

需要注意的是，食品生產(chǎn)車間的紫外線燈應(yīng)該由值班人員在上班前半小時或下班后開啟的。工作時，工作人員應(yīng)在關(guān)閉紫外線燈的情況下，再進(jìn)入車間前清洗和更換衣服。光線不足時，可以打開日光燈。因此，在電源的設(shè)計中，紫外線燈和太陽能燈的開關(guān)應(yīng)與電路分開。最好用不同的顏色或標(biāo)識來區(qū)分電源開關(guān)。

紫外殺菌燈中紫外線強(qiáng)度是影響消毒殺菌效果的重要因素，只有掌握紫外線強(qiáng)度才能保證消毒效果。

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